餐饮工作计划范文

　　一、经营目标：

　　餐饮部20xx年全年营业预算收入1850万，全年食品成本率平均为42%；酒水成本率平均为48%，全年每月具体营业额预算如下：

　　二、管理目标：

　　1、人员编制：

　　（1）配合人事部将餐饮部的人员编制在规定的范围内，做到合理压缩编制，合理使用人员资源，现将淡旺季各岗位人员定编如下：

　　（2）每季度由餐厅及厨房对员工进地考核评估，考核内容包括考勤、仪容仪表、礼节礼貌、劳动纪律、协作精神、工作态度、服务技能、工作效率等，对表现较好的员工给予表扬，对得分较低的员工进行批评教育并作为季度、年终评比条件之一。

　　（3）提高主管领班的管理素质，各岗位实行垂直领导，减少重复指挥，实行层层负责制，避免工作中的失误，加大人员的管理力度。

　　（4）要求各部门实行每日班前会制度，由各岗位和管负责主持，做好当天部门会议的上传下达，由各部门领班负责检查员工的仪容仪表、工牌、工鞋、工袜、头发、指甲等，对不合格的员工进行指正并及时整改。

　　（6）在现有的员工队伍中挖掘有潜能的人才，培养一批既有良好专业知识又有较高服务技能的业务骨干。

　　（7）每日岗位负责人要和员工进行思想沟通，解决员工的一些实际问题，将员工的一些好的建议和想法上报部门，对一些不良想法的员工进行分析教育，反不好的苗头消灭在萌芽状态。

　　（8）关心员工八小时以外的生活，把宿舍管理列入部门管理工作中。

　　2、物品管理

　　（1）餐饮部所属各部门主管要认真制定每月各类物品的申购、补充及领用计划，进一步做到物尽其用。

　　（2）各部门主管、领班要督促做好本部日常物品的登记造册，并委派专人负责统计、发放和领取，做好每月报损计划。

　　（3）每月配合财务部做好各类物品的盘点工作，严格每月酒水和物品的盘点计划。

　　（4）完善各类物品的损耗登记制度，增强员工的主人翁意识，做到样样事事有人问、件件物品有人管，对由于因工作疏忽而造成物品流失损坏的，将实行按价赔偿制度。

　　三、培训目标：

　　为保证餐饮服务的整体性，形成从迎宾服务、菜品质量，到酒水、食品卫生、结算等餐饮服务环节，我部将制定如下培训计划：

　　1、明年餐饮部将制定餐饮部服务工作中的应知应会，把以往服务中因疏忽大意，不细致以及客人经常投诉的问题综合起来编制成册，作为每一个员工应值得注意事项和培训教材，从而避免不必要的投诉。

　　2、为提高餐饮部主管人员的管理水平，我们将利用晨会的时间进行有针对性地培训，并对每天发生的问题进行分析探讨，使问题得到及时地解决。

　　5、为让每位员工做到一岗多用，餐饮部还将实行岗位交叉培训制度，在业务不忙或淡季进行内部交叉培训，以便更多的员工了解和掌握不同岗位的业务知识的服务程序。

　　6、每季度对员工的业务知识以及技能技巧进行不定期的考核、评估，已达到优胜劣汰的目的。

　　四、推广目标：

　　1、我部根据客源和市场的需求，不断变换菜品的样式和口味，并根据消费客人的特点，提供个性化服务和菜品的调配，使大众化会议餐及本地风味特点高、中、低档并举，以此来满足不同客人的需求。

　　2、每月厨房将推出8—10创新菜品，作为每月厨师长的特别推荐。

　　3、根据客人需要，每季度将定期调整会议菜单和宴会菜单，使客人有常吃常新的感觉；经常征询客人意见，并不断改进来赢得回头客，增加经济效益。

　　4、节日将推出以下活动：

　　（1）2月14日推出情人节套餐（2）2月23日推出元宵节活动

　　（3）春节期间将推出带有祝福名字寓意的节日菜肴

　　（4）8月1日推出“军旅套餐” （5）根据不同的节日还将推出教师节、儿童节、母亲节、妇女节等专项的优惠活动。

　　5、婚宴

　　（一）周一至周五最低餐标780元/桌

　　（二）节假日最低餐标880元/桌

　　五、成本费用控制目标：

　　1、经营费用：

　　（1）节约用水：做到每个岗位严禁用水冲地，杜绝厨房常流水现象，做到需要时开不用时关。

　　（2）节约用电：各岗位做到人走灯关，平时在没客人的情况下，只留夜明灯。

　　（3）空调的使用：按照规定将空调调至规定的度数，在没有客人的情况下，单间空调不得开放，客人走后应随手关闭，每日下班前派专人检查。

　　（4）物品领用制度：按照餐饮部制定的办公用品领用制度，做到以旧换新。

　　（5）低值易耗品的使用：对可回收利用的物品进行回收和再利用，严格控制纸张使用。

　　（6）清洁用品的使用：能用价格低的就不用价格高的，并按照比例合理添加药液，尽量使全年的清洁用品总支出控制在最低范围内。严格按照操作程序和规定对餐具进行洗刷和消毒，做到轻拿轻放，减少餐具的破损。

　　（7）严格餐具、用具赔偿和处罚制度。

　　2、食品成本：

　　做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐饮企业生产经营全过程中原料的损失、浪费和高成本的现象发生，从而使餐饮企业中各种原料得以充分利用，发挥最大的经济效益。

　　（1）全力配合采购部搞好原料的采购工作，做到五具必须：品咱必须对路、质量必须优良、价格必须合理、数量必须适当、凭证必须齐全。

　　（2）为了保证采购品种的对路，质优、价廉，建议采购要通过多种渠道，多种方法。

　　（3）严格原材料验收制度，务必做到四相符：原料品种相各个地方、价格相符、质量相符、数量相符。

　　（4）入库保管的原料由库房保管员负责验收；直接交厨房使用的原材料由厨房负责人验收。

　　（5）验收时必须对原料实物验质、点数和过秤，对质量差、价格高、腐烂变质的原材料，应拒绝接受使用。

　　（6）进一步明确生产操作程序，遵守生产操作制度，保证各生产过程相互衔接，提高劳动效率。

　　（7）严格按菜品质量标准生产加工，做到民高质量、低成本，营养丰富为原则，使菜品色、香、味、型、营养具佳，合理利用原材料，减少不必要的浪费。

　　（8）严格各种菜品、调味品的领用制度，合理使用贵重调味品，厨师长要亲自控制领用，防止跑、冒、滴、漏。

　　（9）在日常工作中，各部管理人员要严格督导，严厉处罚各种浪费行为，使餐饮部整体的成本费用控制在标准范围之内。

　　六、安全管理目标：

　　1、严格要求各部门员工遵守大厦及餐饮部制定的各项规章制度。

　　2、加强主人翁责任感，注意寻找事故的隐患，并做到及时上报及时解决。

　　3、严格按操作规程使用各种机械设备并做到定期检查、保养和维护。

　　4、按照《易燃易爆危险品的管理规定》做好天然气、酒精罐的使用及保管工作。

　　5、定期配合工程部检查清理通风排烟管道。

　　6、做好各营业区域的日常清扫工作，保证通道畅通。

　　7、注意厨房操作间的卫生，经常清扫易污染部位。

　　8、各营业区域的物品储存保管严格按分类分档原则进行，不乱堆入。

　　9、严禁无关人员进入经营场所。

　　10、处理事故时严格执行三不放过原则“事故原因不明不放过，责任不清不放过，整改措施不力不放过”。

　　七、卫生质量管理目标：

　　加强饮食卫生和环境卫生管理，对提高食品质量，防止食品污染，预防食物中毒，都起到至关重要的作用。20xx年餐饮部将更加严格规范执行各项卫生质量管理标准，确保用餐宾客身体健康。

　　1、环境卫生：

　　采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量来划片分工，责任到人，做到窗明几净、墙面光亮、各种装饰物、灯饰无灰尘，地板或大理石地面定时打蜡抛光，西餐厅地毯定期清洗，餐桌要经常用清洗剂擦洗，不能有异味，厨房地面墙面及灶台上方的抽油烟机要定期清理，灶台、台案、水池要随用随擦，保持洁净，库房物品码放有序，定期消毒。

　　每月不定期由部门经理带队对餐饮部所属区域进行两次环境卫生督导大检查，发现问题及时整改。

　　2、餐具卫生：

　　餐具实行“四过关”，一洗、二刷、三冲、四消毒，凡用过的餐具必须当时清洗并消毒，提起炎热时必须清洗两次，一次加药液洗涤，一次清水清洗，洗涤后的餐具由后勤部分类保管、按需派送。

　　3、食品卫生：

　　（1）严格执行食品卫生法的有关规定，按照食品量化分级管理a级企业的标准来要求全体厨师。

　　（2）制定详细的规章和操作程序，每个厨师要做到了解其中的内容和操作方法。

　　（3）每位厨房管理人员都要签订食品卫生责任书，做到层层落实，责任到人，保证全年不出责任事故。

　　4、个人卫生：

　　个人卫生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工服，并及时配合防疫站做好培训工作和卫生检查工作，以良好的精神面貌服务于宾客。

　　展望20xx年，餐饮部全体员工将更加紧密团结在大厦领导周围，坚定不移的创造企业的社会效益与经济效益以及政治效益，不断的更新管理理念，创新管理方式，增强服务意识，拓宽服务领域。我们有信心、有决心、有能力在新的一年里使餐饮部各项工作取得让各级领导满意的成绩。

　　以上为餐饮部20xx年工作计划，请总经理审阅！

餐饮工作计划范文

　　一、工作思路：

　　1、摸清全市保健食品化妆品经营单位的基础数据、销售保健食品化妆品产品录入工作。

　　2、完成全市保健食品经营企业备案工作。

　　3、完成全市保健食品化妆品经营单位从业人员培训、体检工作。

　　4、完成对全市保健食品化妆品经营企业全覆盖监督检查任务和飞行检查；细化经营企业索证索票和台帐记录相关指标和要求，规范经营企业行为；完善保健食品化妆品公示制度；

　　5、以保健食品专营店、药店为重点，在全市范围开展保健食品专营店、药店销售保化产品专项整治活动，清理保健食品专营店、药店销售假冒和虚假宣传保化产品；继续深入开展保健食品化妆品非法添加等专项整治工作。

　　二、工作建议：

　　1、与稽查共同开展保健食品化妆品针对性的专项整治

　　2、开展保化知识宣传工作，充分利用广播、电视、电台、报纸等媒体，开展保健食品、化妆品购买、使用等知识宣传，引导消费者科学合理的消费。

　　3、开展保健食品化妆品监管人员的业务培训，加强交流学习，组织监管人员赴省内外先进地区学习保健食品化妆品监管经验。

餐饮工作计划范文

　　前言

　　近年来随着经济发展的走高，人们的可支配消费能力也越来越强，在房产业迅猛发展的背后，做为安居置业的内容之一的家具业，在近年也被看好，家具产业前景广阔。家具行业有必要联盟展销，以全新的理念为广大的客户，也为自己提供一个交流洽谈贸易合作的最佳平台。

　　为了迅速提高淮安人居环境水平，提高家具行业的形象，促进优化家具行业的发展，特举办首届重庆家具展览会。本展会以重庆会展中心为舞台，共同营造一个宣传及采购的氛围，引导重庆市民对专业家具的消费意识，激发消费群体的消费欲，掀起一波家具装饰黄金潮，从而促进家具行业的发展，打造商家的美誉度及品牌形象，促进重庆经济发展。

　　一：展会名称：

　　宜家家具展览会

　　二：目标战略

　　1、通过宣传公司历年取得的成就树立品牌形象。

　　2、通过宣传公司公司的产品在市场中的应用范围开拓更大的市场。

　　3、通过宣传公司与广大客户的交流信息赢取潜在客户的信任。

　　4、引导市民家具消费，提高市民人居环境水平。

　　5、搭建一个家居行业展销平台。

　　三：时间、地点

　　时间：20xx年6月10号――11号

　　地点：重庆国际会展中心2号厅

　　四：组织机构

　　主办单位：重庆市市

　　重庆市家具行业协会

　　承办单位：重庆欧蓓莎国际商城

　　五：创意说明

　　1、活动主题

　　创新、交流、爱心

　　2、标语

　　创意家居、品味生活

　　3、宣传作品

　　（1）宣传手册

　　（2）宣传单

　　（3）展会宣传片

　　（4）招商书

　　（5）邀请函

　　（6）参展企业的宣传资料

　　（7）展会快报

　　（8）展会会刊

　　（9）展会专刊

　　（10）内部刊物

　　六：参展范围

　　现代家具：卧室家具、客厅家具、书房家具、办公家具、宾馆家具、教学家具、餐厅家具、整体厨房、户外家具、休闲家具、卫浴家具、藤制家具、软体家具、儿童家具、老年家具等。

　　古典传统家具：红木家具、仿古家具、收藏家具、各种艺术收藏品等。家具机械：木工机械、金属家具机械、木工机械刀具及配件、木材干燥设备、软床垫生产设备、多层薄木弯曲设备、家具涂饰设备、气动工具、电动工具等。

　　家具原辅材料：地板、门业、油漆、皮革、五金配件、布艺、涂料、胶粘剂、木材、人造板材、饰面料等。

　　家居饰品：家纺系列、人造花卉、地毯、挂毯、家居灯饰、家用装饰镜、画、墙面装饰物、陶瓷、玻璃、石制装饰品、雕塑品架、家庭装饰小五金、家具配套装饰品及家居用品等。

　　其它：各类家具专业期刊、图书、家具设计软件、家具企业管理软件等。

　　七：会展活动日程安排（略）

　　八：特色活动

　　特色活动：技术交流会暨义卖慈善会

　　一、活动主题：

　　关注残疾儿童，温暖送给他人

　　二、活动时间：20xx年6月8号13：30－15：30

　　三、活动地点：重庆国际会展中心一号厅

　　四、参加对象：在场的观众

　　五、赞助单位：重庆爱心协会

　　六、义卖品：

　　参加会展公司提供自己公司有代表性的产品

　　注意事项：

　　（1）参加会展公司提供自己公司有代表性的产品参加义卖，义卖所得的钱，公司根据自己的意愿可以全部捐献或拿出拍卖所得的50%给爱心基金。

　　（2）提供义卖品的公司派代表对自己的产品特征等进行介绍

　　（3）提供义卖品的公司下次参展可以给予一定的优惠

　　（4）请各报名处工作人员务必登记报名人员的真实姓名、网名、性别、联系方式等资料

　　（5）工作人员请提30分钟到达活动现场进行前期准备工作。志愿者请提前10分钟到达活动现场。参与义卖活动的志愿者，每人会有一张志愿卡。每三人为一组，设组长一名，共五组。由负责现场；活动结束时，志愿者把志愿卡交于指定现场负责人员手中。

　　（6）本次义卖活动一切事宜由爱心协会负责协调和处理。

　　（7）本次活动为助学义卖公益活动，义卖所有款项都将用于爱心助学事业。所有参与人员皆为自愿无偿奉献爱心，鉴于每次活动都存在一定的不可控性。参加者必须对自己的安全负责，服从组委会安排，避免发生意外事故。如若发生意外事故，爱心协会有义务组织救援或改变活动安排。但不承担任何法律和经济责任，特此声明。本次活动所有参与人员在活动期间都须携带爱心小组志愿卡；所有志愿者在活动开展期间不得以任何理由身体接触捐款现金。活动结束后在志愿监督下由财务统一清点并及时存爱心小组帐户。

　　本活动开始后，本声明将自动生效并表明你接受本声明。否则，请在活动开始前退出本次活动。

　　（10）本活动结束后，组长需将捐款箱和未卖完的产品交于台指定的工作人员并登记。

　　九：媒介策略

　　（一）展会宣传方式

　　1、媒体广告

　　（1）电视和广播：在电视台、东方卫视、重庆电视台、等电视。

　　（2）报纸：《人民日报》、《新民晚报》、《日报》、《中国贸易报》、《国际商报》、《新民周刊》、《新闻晚报》、《中国建材报》、《亚太家具报》、《信息时报》、《华商报》、《重庆商报》等。

　　（3）网络：在中国红木艺术家具网、中华木雕网、中国红木家具网、中国国际家具网、国际家具信息网、浙派家具网、全球采购网、中国建材交易网、中华家具展览网、商品资源网、中国办公家具网、阿里巴巴网等网站的开设醒目窗口。

　　（4）杂志：《家具》、《国际家具商情》、《家具制造》、《国际木业》、《家居主张》、《中国木材》、《家具商情》、《家具资源广告》、《家具与室内装饰》、《现代装饰报》等杂志上刊登展会信息。